Ingredientes:

  • 680g de filetes de bacalao salado, con o sin piel
  • Aceite de oliva, para rociar
  • 900g de patatas Yukon Gold, peladas y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
  • 2 pimientos (1 rojo, 1 verde), sin semillas y en rodajas
  • 4 tomates maduros, picados (o 1 lata de 800g de tomates triturados)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 60ml de vino blanco seco (opcional)
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60ml de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de orégano fresco picado (o 1 cucharadita seco)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para un poco de picante)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Remoje el bacalao salado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Pruebe un trozo pequeño antes de cocinar; debe estar sólo ligeramente salado. Seque con toallas de papel.
  2. Precaliente el horno a 200°C. Prepare todas las verduras como se indica.
  3. En la fuente para hornear, coloque las patatas, las cebollas, los pimientos y los tomates. Esparza el ajo picado sobre las verduras.
  4. Coloque los filetes de bacalao desalado encima de las verduras.
  5. Rocíe con aceite de oliva, vino blanco (si lo usa), sal, pimienta, pimentón ahumado y hojuelas de pimiento rojo (si lo usa).
  6. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante 15 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas y el bacalao esté cocido.
  7. Espolvoree con perejil y orégano frescos. Sirva caliente este delicioso bacalao al horno.