Ingredientes:

  • 800 gramos de bacalao desalado (lomos gruesos), con piel
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 1 guindilla seca (opcional)
  • Sal (solo si es necesario)
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  2. Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina y córtalos en trozos más pequeños, si son muy grandes. Reserva las pieles.
  3. En la cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego muy bajo. Añade los ajos laminados y la guindilla (si la usas). Cocina hasta que los ajos estén dorados, sin quemarse. Retira los ajos y la guindilla y reserva el aceite aromatizado.
  4. En el mismo aceite, con la piel hacia abajo, cocina los trozos de bacalao a fuego muy bajo durante unos 8-10 minutos, hasta que estén casi hechos. Retira el bacalao y reserva.
  5. En el aceite sobrante, añade las pieles del bacalao. Mueve la cazuela con movimientos circulares suaves para que la gelatina del bacalao se mezcle con el aceite. Si ves que la salsa no emulsiona, puedes añadir un poco del agua de cocción del bacalao (solo unas gotas). Continúa moviendo la cazuela hasta obtener una salsa espesa y brillante.
  6. Incorpora el bacalao a la cazuela con la salsa pil pil. Cocina a fuego muy bajo durante un par de minutos, moviendo suavemente para que el bacalao se impregne bien de la salsa.
  7. Sirve el bacalao al pil pil caliente, decorado con perejil fresco picado y acompañado de pan crujiente.