Ingredientes:

  • 400g de lomos de bacalao desalado
  • 800g de garbanzos cocidos y enjuagados
  • 1 cebolla blanca grande picada
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • 500ml de caldo de pescado
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de azafrán en hebras
  • 100g de espinacas frescas
  • 2 huevos duros
  • 1 manojo de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela a fuego medio. Sofríe los ajos laminados hasta que bailen y doren ligeramente. Add the cebolla and el pimiento with una pizca de sal, cocinando hasta que la cebolla esté traslúcida.
  2. Incorpora el tomate rallado y deja que pierda su agua y se oscurezca.
  3. Aparta la cazuela del fuego brevemente para añadir el pimentón de la Vera. Remueve rápido para que no se queme.
  4. Añade los garbanzos escurridos, el caldo de pescado, el azafrán y la hoja de laurel. Cocina a fuego suave durante 10 minutos.
  5. Introduce los lomos de bacalao y las espinacas. Cocina a fuego mínimo o con el calor residual durante 5 minutos para que el pescado suelte su gelatina sin secarse.
  6. Sirve con huevo duro picado y perejil fresco por encima.