Ingredientes:

  • 1 kg de paleta de cerdo o lomo de cerdo, sin hueso
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo o cayena
  • 1 taza de kétchup de buena calidad
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 taza de azúcar morena compactada
  • 2 cucharadas de melaza o miel de maple
  • 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
  • 1 diente de ajo grande, finamente picado
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de chile pasilla en polvo
  • 4 Bagels (del sabor deseado)
  • 1 taza de queso Oaxaca deshebrado
  • 1/2 cebolla morada, cortada en juliana fina (opcional)
  • Hojas de cilantro fresco picado

Instrucciones:

  1. Mezclar todos los ingredientes secos del sazonador (sal, pimienta, pimentón, comino, chile). Frotar generosamente el sazonador sobre la pieza de cerdo.
  2. Colocar el cerdo en la olla de cocción lenta. Cocinar a temperatura baja por 3 a 4 horas, o hasta que se deshaga fácilmente con un tenedor.
  3. Mientras el cerdo se cocina, combinar todos los ingredientes de la Salsa BBQ casera en una olla pequeña. Llevar a ebullición suave, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Dejar enfriar.
  4. Retirar el cerdo de la olla y deshebrarlo completamente usando dos tenedores. Regresar la carne deshebrada a una olla vacía y bañar con aproximadamente 1 taza de la salsa BBQ preparada. Mezclar bien.
  5. Cortar los bagels por la mitad y tostarlos ligeramente en una sartén o tostadora hasta que estén dorados por dentro.
  6. Sobre cada mitad inferior del bagel, colocar una porción de la carne con salsa BBQ. Cubrir con el queso Oaxaca deshebrado. Gratinar en el horno o bajo el grill superior hasta que el queso esté derretido y burbujeante (3-5 minutos).
  7. Colocar la tapa superior del bagel. Servir inmediatamente, coronando con cebolla morada en juliana y cilantro fresco picado.