Ingredientes:

  • 500 ml Leche entera (o semidesnatada)
  • 4 Yemas de huevo grandes
  • 100 g Azúcar granulada
  • 40 g Maicena (fécula de maíz)
  • 1 trozo grande Piel de limón
  • 1 unidad Vaina de vainilla (o 5 ml de extracto)
  • 250 g Harina de trigo común
  • 50 g Mantequilla sin sal (o Manteca de cerdo, derretida)
  • 120 ml Agua o Leche
  • 1 Huevo L batido
  • 1 pizca Sal fina
  • 1 L Aceite vegetal neutro (Girasol), para freír
  • 50 g Azúcar granulada, para el acabado
  • 10 g Canela en polvo, para el acabado

Instrucciones:

  1. Calentar la leche en un cazo con la piel de limón y la vainilla. Retirar justo antes de que hierva. Tapar y dejar infusionar 10 minutos. Retirar la piel y la vaina.
  2. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. Incorporar la maicena. Verter la leche infusionada caliente poco a poco, removiendo. Devolver toda la mezcla al cazo y cocinar a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que espese y hierva suavemente durante 1 minuto.
  3. Verter la crema en una fuente plana. Cubrir con film transparente tocando la superficie ('a piel') para evitar costras. Enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por un mínimo de 1 hora.
  4. En una olla, calentar el agua/leche, la mantequilla/manteca y la sal hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir la harina de golpe. Remover vigorosamente hasta formar una bola que se separe de las paredes.
  5. Dejar enfriar la masa 5 minutos. Incorporar el huevo batido poco a poco, amasando hasta obtener una masa lisa y manejable. Envolver en film y refrigerar por al menos 30 minutos.
  6. Estirar la masa muy fina (1-2 mm) sobre una superficie enharinada. Cortar rectángulos o triángulos grandes (rombos) y reservar.
  7. Calentar el aceite hasta alcanzar 170-175°C. Freír la masa por tandas, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Deberían hincharse ligeramente y dorarse (aprox. 1-2 minutos por lado). Retirar y escurrir inmediatamente sobre papel de cocina.
  8. Mezclar azúcar granulada y canela en polvo. Rebozar cada bartolillo tibio en esta mezcla. Una vez fríos, batir la crema para suavizarla, colocarla en una manga pastelera y rellenar generosamente cada bartolillo haciendo un pequeño corte lateral.