Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes (aprox. 1000g)
  • 20g sal marina gruesa
  • 40g harina de trigo
  • 800g tomate triturado tipo San Marzano
  • 2 dientes de ajo
  • 300g queso mozzarella fresca
  • 100g queso Parmigiano-Reggiano rallado
  • 10g hojas de albahaca fresca
  • 30ml aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Colocar las rodajas de berenjena sobre papel absorbente y espolvorear sal. Dejar reposar 30 minutos para deshidratar. Secar bien el exceso de humedad.
  2. En una sartén con aceite, dorar el ajo, añadir el tomate triturado y cocinar a fuego lento 15 minutos. Agregar albahaca al final.
  3. Pasar las rodajas de berenjena ligeramente por harina. En una fuente, alternar capas de salsa, berenjenas, mozzarella y parmesano.
  4. Hornear a 200°C hasta que la superficie esté dorada y burbujeante, aproximadamente 35 minutos.