Ingredientes:

  • 1 kg de berenjenas pequeñas de variedad Dealmagro
  • 2 litros de agua para la cocción
  • 40 g de sal gruesa
  • Palitos de hinojo seco para el embuchado
  • 250 ml de vinagre de Jerez
  • 500 ml de agua mineral para el aliño
  • 4 dientes de ajo morado
  • 15 g de comino en grano
  • 10 g de pimentón dulce de la Vera
  • 5 g de pimentón picante
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento rojo asado cortado en tiras

Instrucciones:

  1. Lavar las berenjenas eliminando solo la punta del pedúnculo. Realizar un corte longitudinal en el centro sin llegar a separar las dos mitades.
  2. Hervir 2 litros de agua con la sal gruesa. Cocer las berenjenas durante 10 minutos hasta que estén tiernas pero mantengan su estructura.
  3. Escurrir las berenjenas y sumergirlas inmediatamente en un baño de agua con hielo para detener la cocción y preservar la textura.
  4. En un mortero, machacar los dientes de ajo con el comino en grano hasta obtener una pasta.
  5. En un recipiente grande, mezclar el vinagre de Jerez, los 500 ml de agua mineral, el majado de ajo y comino, el pimentón (dulce y picante) y el aceite de oliva virgen extra.
  6. Introducir una tira de pimiento rojo asado en la abertura de cada berenjena y atravesarlas con un palito de hinojo para cerrarlas (embuchado).
  7. Colocar las berenjenas en tarros de cristal esterilizados, cubrir completamente con el aliño y dejar marinar en el frigorífico al menos 48 horas antes de probarlas.