Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 500g cada una)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 200g de carne picada de ternera
  • 100g de carne picada de cerdo (opcional)
  • 1 pimiento rojo, en dados pequeños
  • 1 pimiento verde, en dados pequeños
  • 1 lata (400g) de tomate triturado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 100g de queso manchego rallado o mozzarella

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y marca la pulpa en forma de rejilla. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y hornea con la parte cortada hacia arriba hasta que estén blandas.
  2. Mientras las berenjenas se hornean, calienta aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Agrega la carne picada de ternera y cerdo (si la usas) y cocina hasta que se dore, rompiendo los grumos.
  3. Añade los pimientos en dados, el tomate triturado, el orégano, el pimentón ahumado, el perejil, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
  4. Una vez que las berenjenas estén lo suficientemente frías para manipularlas, saca la pulpa, dejando un borde de 1 cm. Pica la pulpa extraída y añádela al relleno.
  5. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de carne y verduras. Espolvorea generosamente con queso manchego rallado.
  6. Hornea en el horno precalentado hasta que el queso se derrita y esté dorado.
  7. Deja reposar las berenjenas rellenas al horno durante unos minutos antes de servir. ¡Disfruta de estas berenjenas rellenas al horno!