Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 450g cada una)
  • Sal, para salar las berenjenas y sazonar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas (60 ml, divididas)
  • 1/2 taza de cebolla picada (aprox. 1 mediana), aproximadamente 75g
  • 1/2 taza de pimiento rojo picado (aprox. 1/2 mediano), aproximadamente 75g
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de chorizo picado, estilo español, aproximadamente 75g
  • 1/4 taza de perejil fresco picado, aproximadamente 5g
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/4 taza de pan rallado, aproximadamente 25g
  • 1 lata (14.5 oz) de tomate triturado, aproximadamente 400g (opcional para la salsa)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) (opcional para la salsa)
  • 1/4 cucharadita de orégano seco (opcional para la salsa)
  • Sal y pimienta al gusto (opcional para la salsa)

Instrucciones:

  1. Preparar las berenjenas: Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Marcar la pulpa con un patrón de rejilla. Sazonar generosamente con sal y dejar reposar durante 30 minutos (opcional, para reducir el amargor). Enjuagar y secar.
  2. Sacar la pulpa: Sacar la pulpa de la berenjena, dejando un borde de aproximadamente 1/2 cm. Picar finamente la pulpa.
  3. Sofreír los aromáticos: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla y el pimiento rojo hasta que se ablanden. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante.
  4. Cocinar el relleno: Agregar la pulpa de berenjena picada y el chorizo a la sartén. Cocinar hasta que la berenjena esté tierna y el chorizo esté cocido. Incorporar el perejil, el pimentón ahumado, el comino, la sal y la pimienta.
  5. Rellenar las berenjenas: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Pincelar las mitades de berenjena con el aceite de oliva restante. Rellenar cada mitad de berenjena con la mezcla de berenjena, presionando ligeramente.
  6. Hornear: Espolvorear pan rallado sobre el relleno. Colocar las berenjenas en una bandeja para hornear y hornear durante 35-40 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y el relleno esté dorado.
  7. Preparar la salsa (opcional): Mientras las berenjenas se hornean, calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña. Agregar los tomates triturados y el orégano. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con sal y pimienta.
  8. Servir: Servir las berenjenas horneadas calientes, rociadas con la salsa de tomate opcional.