Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 500g cada una)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 250g de carne picada de cerdo o ternera
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 100g de champiñones laminados
  • 1/2 taza de vino blanco seco (120 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • Perejil fresco picado al gusto
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 100g de queso rallado (Manchego, mozzarella, o el que más te guste)

Instrucciones:

  1. Lavar y cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacer cortes en forma de rejilla en la pulpa (sin llegar a la piel). Poner las berenjenas en un plato apto para microondas y cocinar durante 5 minutos para ablandarlas.
  2. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Rociar las berenjenas con aceite de oliva, salpimentar y asar en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna y dorada.
  3. Mientras las berenjenas se asan, calentar aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Añadir el ajo y cocinar por un minuto más.
  4. Incorporar la carne picada y cocinar, removiendo para desmenuzarla, hasta que esté dorada.
  5. Agregar el tomate rallado, el vino blanco, el pimentón, el orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya reducido.
  6. Retirar las berenjenas del horno y dejar que se enfríen un poco. Con una cuchara, sacar la pulpa de las berenjenas y añadirla a la sartén con el relleno. Mezclar bien.
  7. Rellenar las cáscaras de berenjena con la mezcla de carne y verduras. Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno durante 5-10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
  8. Decorar con perejil fresco picado y servir caliente.