Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 500g cada una)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (150g)
  • 1 pimiento rojo mediano, finamente picado (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (10g)
  • 150g de jamón ibérico o serrano, en taquitos
  • 200g de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • La pulpa de las berenjenas picada
  • 150g de queso manchego semicurado, rallado
  • Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Ahuecar la pulpa, reservándola. Salpimentar y rociar con aceite de oliva.
  3. Hornear las berenjenas boca arriba durante 20 minutos.
  4. Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y la pulpa de la berenjena.
  5. Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Añadir el ajo y cocinar por un minuto.
  6. Incorporar el jamón y la pulpa de berenjena picada. Cocinar hasta que la berenjena esté ligeramente dorada.
  7. Agregar el tomate triturado, el pimentón y el orégano. Salpimentar al gusto. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
  8. Rellenar las berenjenas horneadas con la mezcla de verduras y jamón.
  9. Espolvorear el queso manchego rallado sobre las berenjenas rellenas.
  10. Hornear durante 15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
  11. Dejar reposar antes de servir. Decorar con perejil fresco picado (opcional).