Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes y firmes
- 300g de carne picada mixta (70% ternera, 30% cerdo)
- 1 cebolla blanca mediana
- 1 pimiento verde italiano
- 2 dientes de ajo
- 100ml de tomate triturado natural
- Quesos (Emmental y Parmesano)
- Especias: Orégano seco, comino, sal marina y aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Haz incisiones profundas en la pulpa en forma de diamante, sin llegar a cortar la piel. Pincela con aceite de oliva y añade sal. Hornea a 200°C durante 20 minutos hasta que el centro esté tierno al tacto.
- Con la ayuda de una cuchara, retira la carne de la berenjena con cuidado de dejar un grosor de medio centímetro en las paredes. Pica esta pulpa finamente sobre una tabla.
- En una sartén grande, calienta el aceite y añade la cebolla y el pimiento verde picados en brunoise. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida y suave. Añade el ajo laminado y deja que perfume el aceite sin quemarse.
- Sube el fuego e incorpora los 300g de carne picada. Desmenúzala con una espátula de madera mientras se cocina. Deja que se dore bien hasta que no queden rastros rosados y escuches un siseo constante.
- Añade la pulpa de berenjena picada a la sartén. Incorpora el tomate triturado, el orégano y el comino. Baja el fuego y deja que todo se cocine unos 10 minutos hasta que la salsa espese y el aceite empiece a brillar en los bordes.
- Coloca las pieles de las berenjenas en la bandeja de horno. Reparte el relleno de carne de forma generosa entre las cuatro mitades. Presiona ligeramente con la cuchara para que no queden huecos de aire.
- Cubre cada berenjena con la mezcla de queso Emmental y Parmesano. Introduce en el horno con la función de grill activada a máxima potencia. Cocina unos 3-5 minutos hasta que el queso burbujee y aparezcan manchas marrones crujientes.
- Retira del horno y deja reposar un par de minutos antes de servir.