Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas (800 g)
  • 2 calabacines medianos (600 g)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal gruesa
  • 400 g de pechuga de pollo picada
  • 1 cebolla blanca pequeña (100 g)
  • 2 dientes de ajo (10 g)
  • 200 ml de tomate triturado natural
  • 5 g de pimentón dulce
  • 3 g de pimienta negra molida
  • 100 g de queso mozzarella rallado
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 5 g de orégano seco

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas y calabacines longitudinalmente por la mitad. Espolvorear sal en la carne de la berenjena y dejar reposar en un colador durante 15 minutos. Vaciar la pulpa de ambos vegetales dejando un borde de 0.5 cm.
  2. Calentar aceite en una sartén y sellar la piel de las berenjenas y calabacines hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y reservar. Saltear la pulpa picada de los vegetales a fuego alto durante 5 minutos hasta que caramelicen.
  3. Incorporar la cebolla y el ajo picados a la sartén y cocinar hasta que estén traslúcidos. Añadir el pollo picado y sellar a fuego alto. Agregar el pimentón, la pimienta y el tomate triturado, cocinando por 8 minutos hasta que la salsa espese.
  4. Precalentar el horno a 200°C. Colocar las bases de los vegetales en una bandeja, distribuir el relleno en cada cavidad y cubrir con la mezcla de mozzarella, parmesano y orégano. Hornear durante 10-12 minutos hasta que el queso esté dorado.