Ingredientes:

  • 2 betabeles medianos (aproximadamente 500g)
  • Agua suficiente para cubrir
  • 1 cucharadita de sal (5 ml)
  • 200g espinacas frescas, lavadas y secas
  • 2 latas (150g cada una) de atún en agua o aceite de oliva, escurrido
  • 1/2 cebolla morada pequeña, finamente rebanada (50g)
  • 1/4 taza de nueces picadas (30g)
  • 1/4 taza de queso feta desmoronado (opcional) (40g)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (45 ml)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco (30 ml)
  • 1 cucharadita de miel (5 ml) o jarabe de agave
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar y pelar el betabel. (Opcional: dejar la piel si es betabel orgánico).
  2. Cortar el betabel en cubos o rodajas delgadas. (Opcional: rallar el betabel).
  3. Colocar el betabel en una olla, cubrir con agua, añadir sal y llevar a ebullición.
  4. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor (aproximadamente 20-25 minutos).
  5. Escurrir el betabel y dejar enfriar ligeramente.
  6. En un tazón grande, combinar las espinacas, el atún desmenuzado, la cebolla morada y el betabel cocido.
  7. En un tazón pequeño, batir el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel (o agave), la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
  8. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes.
  9. Espolvorear con nueces picadas (o almendras fileteadas) y queso feta (si se usa).
  10. Servir inmediatamente o refrigerar por un corto tiempo para que los sabores se mezclen.