Ingredientes:
- Almendras crudas sin piel: 200 gramos
- Azúcar glas: 150 gramos
- Canela en polvo: 1/2 cucharadita
- Ralladura de 1 limón
- Leche de coco entera: 400 ml
- Coco rallado: 100 gramos
- Azúcar blanca granulada: 80 gramos
- Mantequilla sin sal: 25 gramos
- Almendras laminadas: 25 gramos (opcional)
- Canela en polvo: Una pizca (opcional)
Instrucciones:
- Prepara la Base de Almendras: Triturar las almendras, el azúcar glas, la canela y la ralladura de limón hasta obtener una harina fina.
- Cocina la Crema de Coco: Combinar la leche de coco, el coco rallado, el azúcar y la mantequilla en la cazuela.
- Espesa la Crema: Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con la espátula para evitar que se pegue, hasta que espese (aproximadamente 30 minutos). La crema debe cubrir la cuchara.
- Monta el Postre: Distribuir la base de almendras en el fondo de los vasitos o el recipiente.
- Vierte la Crema de Coco: Cubrir la base con la crema de coco caliente.
- Enfría y Decora: Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 2 horas. Antes de servir, decorar con almendras laminadas tostadas y una pizca de canela.