Ingredientes:

  • 200g harina de trigo todo uso
  • 100g azúcar blanca
  • 5g levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • 60 ml leche entera
  • 60 ml aceite vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 400 ml leche de coco
  • 150g azúcar blanca
  • 50g coco rallado sin endulzar
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • Una pizca de sal
  • Coco rallado tostado (opcional)
  • Canela en polvo (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar el molde o forrarlo con papel de hornear. Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, sal). En otro recipiente, batir los huevos, la leche, el aceite y la vainilla. Incorporar los ingredientes líquidos a los secos y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Verter la masa en el molde y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  2. En una cacerola, combinar la leche de coco, el azúcar, el coco rallado, las yemas de huevo, la maicena, la ralladura de limón y la sal. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la crema espese y cubra la parte posterior de la cuchara. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
  3. Cortar el bizcocho en cubos o desmenuzarlo. Colocar los trozos de bizcocho en el fondo del molde. Verter la crema de coco sobre el bizcocho, asegurándose de que quede bien empapado. Cubrir con papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  4. Espolvorear con coco rallado tostado y canela en polvo, si lo deseas. Servir frío.