Ingredientes:

  • 4 piezas de Bistec de Res (Rib Eye, Solomillo o Bife de Chorizo, 1 pulgada de grosor)
  • 2 cucharaditas de Sal Kosher o Gruesa
  • 1 cucharadita de Pimienta Negra recién molida
  • 2 cucharadas de Aceite vegetal (o aceite de aguacate)
  • 2 cucharadas de Mantequilla sin sal
  • 3 dientes grandes de Ajo (aplastados)
  • 3 ramitas de Romero o Tomillo fresco
  • 1 taza compactada de Perejil fresco (picado finamente)
  • 1 cucharadita de Orégano seco
  • 4 dientes de Ajo (picado muy fino)
  • 1/4 taza de Vinagre de Vino Tinto
  • 1/2 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1/2 cucharadita de Chile Rojo en hojuelas (Ají molido o Pizca de Cayena)
  • 2 cucharadas de Agua tibia (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparación del Bistec: Sacar la carne del refrigerador 45 minutos antes de cocinar. Secar la superficie con toallas de papel. Sazonar generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
  2. Elaboración del Chimichurri: En un bol, combinar el perejil, orégano, ajo picado y chile. Mezclar el vinagre y el aceite de oliva. Sazonar con una pizca de sal. Dejar reposar.
  3. Precalentar la Sartén: Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Añadir el aceite vegetal.
  4. El Sellado: Colocar los bistecs en la sartén caliente sin amontonarlos. Sellar sin mover durante 3-4 minutos por lado hasta obtener una costra marrón intensa.
  5. Aromatizar y Bañar: Reducir el fuego a medio. Añadir la mantequilla, el ajo aplastado y las hierbas frescas a la sartén. Inclinar y bañar continuamente la carne con la mantequilla espumosa durante 1-2 minutos.
  6. Control de Punto: Retirar la carne cuando alcance el punto de cocción deseado (ej. 57°C para término medio).
  7. El Reposo Sagrado: Transferir los bistecs a una tabla de cortar y cubrir holgadamente con papel de aluminio. Dejar reposar entre 5 y 8 minutos.
  8. Servir: Cortar el bistec en contra de la veta (en rebanadas diagonales) y servir inmediatamente, cubierto generosamente con el chimichurri.