Bistec con Salsa de Champiñones y Puré por 30 Min

Instrucciones:

1. Lava y pela las 3 patatas medianas. Córtalas en trozos iguales para que se cocinen al mismo tiempo. Ponlas en una olla con agua fría y sal marina; lleva a ebullición y cocina unos 15 minutos hasta que al pincharlas el tenedor entre sin resistencia. Escurre bien y aplasta con un tenedor o pasapurés. Añade los 30ml de leche desnatada tibia donde habrás dejado reposar la rama de romero unos minutos.
2. Seca los 2 bistecs con papel de cocina por ambos lados. Salpimenta generosamente. Calienta la cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto hasta que veas un ligero humo. Coloca la carne y cocina 3 o 4 minutos por lado sin moverla. Retira los bistecs a un plato y cúbrelos con papel de aluminio para que reposen.
3. En la misma sartén, sin lavarla, añade los 250g de champiñones laminados. No los muevas durante los primeros 2 minutos hasta que empiecen a chirriar y dorarse. Añade la chalota picada y cocina 1 minuto más. Incorpora el diente de ajo triturado, removiendo constantemente para que no se queme, lo cual daría un sabor amargo a la salsa.
4. Vierte los 150ml de caldo de res. Raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para soltar los sedimentos de la carne. Deja reducir a la mitad. Baja el fuego al mínimo y añade los 60ml de crema de leche ligera. Mezcla suavemente hasta obtener un color café con leche brillante. Rectifica de sal y pimienta.
5. Regresa los bistecs a la sartén junto con los jugos que hayan soltado en el plato. Báñalos con la salsa durante 1 minuto para que recuperen temperatura. Sirve inmediatamente una generosa porción de puré en la base, coloca el bistec encima y corona con abundante salsa de champiñones.