Ingredientes:

  • 120 ml Aceite vegetal (de girasol o canola)
  • 2 Huevos grandes
  • 200 g Azúcar granulada
  • 275 g Puré de batata asada
  • 2 cucharaditas Especias para pastel de calabaza
  • 180 g Harina de trigo (más extra para enharinar el molde)
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • ½ cucharadita Bicarbonato de sodio
  • Una pizca de Sal
  • 100 g Nueces pecanas troceadas

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 185°C. Engrasa y enharina un molde para pan de 23x13 cm.
  2. En un bol grande, bate el aceite, los huevos y el azúcar hasta que estén bien combinados.
  3. Añade el puré de batata a los ingredientes húmedos y mezcla hasta obtener una consistencia suave.
  4. En un bol aparte, mezcla la harina, las especias, la levadura, el bicarbonato y la sal.
  5. Añade gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados. No mezcles demasiado.
  6. Incorpora suavemente las nueces pecanas picadas.
  7. Vierte la masa en el molde preparado y extiende uniformemente.
  8. Hornea durante aproximadamente 65 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
  9. Deja que el bizcocho se enfríe en el molde durante 10-15 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.