Ingredientes:

  • Harina de trigo, todo uso (tamizada): 900 g
  • Polvo de hornear (Royal): 26 g
  • Sal fina: 5 g
  • Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente): 675 g
  • Azúcar granulada (blanca): 900 g
  • Huevos grandes L (a temperatura ambiente): 12 unidades
  • Extracto puro de vainilla: 30 ml
  • Extracto de almendra: 10 ml
  • Leche agria (Buttermilk) o su sustituto: 480 ml
  • Agua (para jarabe): 240 ml
  • Azúcar granulada (para jarabe): 180 g
  • Extracto de almendra (para jarabe): 5 ml
  • Claras de huevo pasteurizadas (para merengue): 450 g
  • Azúcar granulada (para merengue): 450 g
  • Mantequilla sin sal (fría, cortada en cubos): 1350 g
  • Extracto puro de vainilla (para merengue): 15 ml
  • Pizca de sal (para merengue): Al gusto

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine los moldes. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente y reserve.
  2. En la batidora, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén pálidos y esponjosos (5-7 minutos).
  3. Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpore los extractos de vainilla y almendra.
  4. Con la batidora a baja velocidad, agregue los ingredientes secos alternando con el buttermilk, terminando con los secos. No sobrebata.
  5. Distribuya la masa uniformemente entre los moldes de diferentes tamaños. Hornee hasta que un palillo insertado salga limpio (30-40 minutos). Deje enfriar en rejilla.
  6. Combine agua y azúcar, caliente hasta disolver. Retire del fuego y agregue el extracto de almendra.
  7. En un baño María, caliente las claras y el azúcar, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 71°C (160°F).
  8. Retire del fuego y bata a velocidad alta hasta obtener un merengue brillante. Reduzca la velocidad y añada los cubos de mantequilla fría uno por uno hasta que la mezcla se emulsione y se vuelva sedosa y espesa.
  9. Nivele las capas de bizcocho con un cuchillo dentado. Pincele generosamente cada capa con el jarabe de almendra.
  10. Rellene las capas. Cubra todo el pastel con una capa muy fina de buttercream para atrapar las migas (crumb coat). Refrigere el pastel por lo menos 30 minutos hasta que esté firme.
  11. Cubra el pastel refrigerado con una capa gruesa y uniforme de buttercream. Utilice un raspador para alisar los lados y la parte superior, asegurando bordes limpios.
  12. Mida la altura de los pisos inferiores e inserte los dovels (soportes) cortándolos a ras de la superficie del buttercream. Apile cuidadosamente los pisos superiores, asegurando que estén centrados y rectos.
  13. Decore el Bizcocho de Bodas con flores frescas aptas para alimentos o adornos de su elección antes de servir.