Ingredientes:
- 3 huevos grandes (L)
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- ¾ taza (177 ml) de aceite vegetal neutro (girasol o canola)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas (250 g) de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas (aproximadamente 2 calabacines medianos) de calabacín rallado, sin exprimir
- ½ taza (50 g) de nueces picadas (opcional)
- 4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para el glaseado opcional)
- 2 tazas (240 g) de azúcar glas, tamizada (para el glaseado opcional)
- 2-4 cucharadas de leche entera (para el glaseado opcional)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla (para el glaseado opcional)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde rectangular (o cubrirlo con papel de hornear).
- En un bowl grande, batir los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos. Agregar el aceite y la vainilla. Batir hasta integrar.
- En otro bowl, mezclar la harina, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.
- Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo a baja velocidad hasta que estén combinados. Incorporar el calabacín rallado y las nueces picadas (si se usan). Mezclar hasta que estén distribuidos uniformemente.
- Verter la masa en el molde preparado y extender uniformemente. Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Mientras el bizcocho se enfría, batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que estén suaves y cremosos. Agregar la leche y la vainilla, batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
- Una vez que el bizcocho esté completamente frío, extender el glaseado sobre la parte superior. Cortar en porciones y servir.