Ingredientes:

  • 500 g de calabaza
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 250 g de puré de calabaza asada
  • 200 g de azúcar moreno
  • 3 huevos grandes
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 280 g de harina de trigo común
  • 11 g de polvo de hornear
  • 5 g de canela en polvo
  • 2 g de nuez moscada
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200 ºC. Colocar los trozos de calabaza en una bandeja, rociar con aceite de oliva y sal.
  2. Asar la calabaza durante 30-40 minutos hasta que los bordes estén dorados y la carne tierna. Dejar enfriar y triturar hasta obtener un puré sedoso, reservando 250 g.
  3. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar moreno durante al menos 5 minutos hasta que la mezcla duplique su volumen y adquiera un tono pálido.
  4. Añadir el aceite de girasol en forma de hilo mientras se sigue batiendo a velocidad baja para emulsionar.
  5. Incorporar el puré de calabaza asada y mezclar suavemente hasta que el color sea homogéneo.
  6. Tamizar la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal, e integrarlos a la mezcla.
  7. Verter la masa en un molde de 20-22 cm previamente engrasado y hornear durante 60 minutos.