Ingredientes:

  • 400 g de calabaza (pelada y troceada)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 3 huevos grandes
  • 200 g de azúcar moreno
  • 125 g de yogur griego natural
  • 250 g de harina de trigo
  • 11 g de polvo para hornear
  • 5 g de canela en polvo
  • 5 ml de extracto de vainilla natural
  • 80 ml de aceite de girasol

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Colocar la calabaza troceada con el aceite de oliva y la sal, y asar durante 20-30 minutos hasta que esté tierna.
  2. Una vez fría la calabaza, triturarla con un procesador de alimentos o tenedor hasta obtener un puré fino.
  3. En un bol, mezclar el puré de calabaza con el yogur griego y el aceite de girasol hasta obtener una emulsión homogénea.
  4. Batir los huevos con el azúcar moreno durante al menos 5 minutos hasta alcanzar el punto de letra (la mezcla debe duplicar su volumen y estar pálida).
  5. Incorporar la mezcla de calabaza y la vainilla al batido de huevos, mezclando a velocidad baja para mantener el aire.
  6. Tamizar la harina, la canela y el polvo de hornear sobre la masa.
  7. Envolver los ingredientes secos en los húmedos utilizando una espátula con movimientos circulares desde el fondo hacia arriba hasta que no haya rastros de harina.
  8. Verter la masa en un molde de 20-22 cm y hornear a 180°C durante 45 minutos.