Ingredientes:

  • 300 g de calabaza (pelada y troceada)
  • 2 g de canela en polvo
  • 3 huevos grandes (L)
  • 150 g de azúcar moreno
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 250 g de harina de trigo común
  • 12 g de polvo de hornear
  • 3 g de sal fina
  • 5 g de canela en polvo adicional
  • 100 g de nueces peladas y troceadas

Instrucciones:

  1. Preparación de la pulpa: Cortar la calabaza en trozos pequeños, espolvorear con 2 g de canela, cubrir con film transparente (con agujeros) y cocinar en el microondas durante 4-5 minutos hasta que esté tierna. Escurrir el agua sobrante en un colador durante 5 minutos y triturar hasta obtener un puré terso.
  2. Emulsión de húmedos: Batir los huevos con el azúcar moreno hasta que la mezcla blanquee y gane volumen. Añadir el aceite de girasol en forma de hilo mientras se sigue batiendo para crear una emulsión estable. Incorporar el puré de calabaza y mezclar hasta integrar.
  3. Integración de secos: Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y los 5 g de canela adicionales sobre la mezcla. Remover con movimientos envolventes usando una espátula para no desarrollar el gluten. Añadir las nueces troceadas y distribuirlas suavemente.
  4. Horneado: Verter la masa en un molde rectangular de 20x10 cm previamente engrasado y hornear a 180°C (calor arriba y abajo) durante 40-45 minutos.