Ingredientes:
- 4 huevos camperos
- 100 g de azúcar blanco
- 50 g de harina común
- 30 g de maicena
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de levadura química
- La ralladura de 1 limón grande
- 170 g de mascarpone frío
- 300 ml de nata para montar bien fría (al menos 35% de grasa)
- 60 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de limón
- Ralladura fina de 1/2 limón
- 3 yemas de huevo
- 80 ml de zumo de limón fresco
- 100 g de azúcar blanco
- 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- Ralladura de limón (para decorar)
- Flores comestibles (opcional)
- Azúcar glas para espolvorear (opcional)
Instrucciones:
- Bate las yemas con el azúcar en un cazo. Añade el zumo de limón y mezcla bien. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se derrita y se integre. Vierte en un bol, cubre con film transparente 'a piel' y refrigera hasta que esté fría.
- Precalienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo, o a 155ºC si es con aire. Engrasa la bandeja de horno y cúbrela con papel de horno.
- Mezcla la harina, la maicena, la levadura y la sal en un bol. Bate los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que tripliquen su volumen y estén esponjosos. Tamiza la mezcla de harina sobre los huevos batidos en dos o tres veces, incorporando con movimientos envolventes.
- Extiende la masa uniformemente sobre la bandeja preparada. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que esté dorado y esponjoso.
- Inmediatamente después de sacarlo del horno, desmolda el bizcocho y quita el papel de la base con cuidado. Coloca el bizcocho sobre otro papel de horno espolvoreado con azúcar glas. Enrolla el bizcocho con el papel, con cuidado de no apretar demasiado, y deja que se enfríe completamente enrollado.
- En un bol, bate el mascarpone con el azúcar glas hasta que estén integrados. Añade la nata fría y bate hasta que monte, teniendo cuidado de no sobrebatir. Incorpora el extracto de limón y la ralladura de limón con movimientos envolventes.
- Desenrolla el bizcocho con cuidado. Extiende la crema de mascarpone sobre el bizcocho. Aplica una capa de crema de limón. Enrolla el bizcocho nuevamente, con cuidado.
- Decora con el resto de la crema de mascarpone (usando una manga pastelera, si lo deseas), ralladura de limón y flores comestibles. Refrigera para que los sabores se asienten.