Ingredientes:

  • 250 g de queso crema (tipo Philadelphia, a temperatura ambiente)
  • 50 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 100 ml de leche entera
  • 60 g de harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 20 g de fécula de maíz (maicena) (tamizada)
  • 6 yemas de huevo (grandes)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 6 claras de huevo (grandes) (a temperatura ambiente)
  • 100 g de azúcar blanco
  • 1/4 cucharadita de crema tártara (o unas gotas de zumo de limón)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 150°C. Preparar el baño maría: Colocar una bandeja con agua caliente en la parte inferior del horno.
  2. Forrar el fondo del molde con papel de hornear y engrasar los lados.
  3. Batir el queso crema y la mantequilla hasta obtener una crema suave. Añadir la leche y batir hasta integrar. Agregar las yemas una por una, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla y el zumo de limón.
  4. Tamizar la harina y la maicena sobre la mezcla de queso. Mezclar suavemente con una espátula hasta que no queden grumos.
  5. En un cuenco limpio y seco, batir las claras a velocidad media hasta que empiecen a formar espuma. Añadir la crema tártara (o unas gotas de zumo de limón). Añadir el azúcar gradualmente, batiendo a velocidad alta hasta obtener un merengue firme y brillante con picos suaves.
  6. Incorporar suavemente un tercio del merengue a la mezcla de queso para aligerarla. Añadir el resto del merengue en dos adiciones, mezclando con movimientos envolventes desde abajo hacia arriba, con mucho cuidado de no bajar el volumen.
  7. Verter la mezcla en el molde preparado. Colocar el molde dentro de la bandeja con agua caliente (baño maría) en el horno. Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio. Vigilar el color; si se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.
  8. Apagar el horno y dejar el bizcocho dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos. Luego, sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar.
  9. Desmoldar con cuidado y espolvorear con azúcar glas antes de servir (opcional).