Ingredientes:

  • 226 gramos de Mantequilla sin sal, derretida
  • 300 gramos de Azúcar granulada
  • 50 gramos de Azúcar moreno
  • 3 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 5 ml de Extracto de Vainilla Pura
  • 30 ml de Ralladura de Limón Fresco
  • 15 ml de Zumo de Limón Fresco
  • 210 gramos de Harina de trigo (todo uso), tamizada
  • 3 gramos de Sal fina
  • 2 gramos de Levadura química (Polvo de Hornear)
  • 255 gramos de Chocolate Blanco de buena calidad, picado grueso
  • 100 gramos de Pistachos crudos o ligeramente tostados, picados

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar un molde cuadrado de 20x20 cm y forrarlo con papel de horno, dejando salientes.
  2. En un bol, combinar la mantequilla derretida con el azúcar granulado y el azúcar moreno. Batir vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que la mezcla se aclare ligeramente.
  3. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla, la ralladura y el zumo de limón, y mezclar hasta integrar.
  4. En otro bol, tamizar y mezclar la harina, la sal y la levadura química.
  5. Verter los ingredientes secos sobre la mezcla húmeda. Mezclar suavemente con una espátula solo hasta que no queden rastros secos de harina (no sobrebatir).
  6. Incorporar suavemente el chocolate blanco picado y la mitad de los pistachos. Reservar el resto de los pistachos para la cobertura.
  7. Verter la masa en el molde preparado, alisar la superficie y esparcir el resto de los pistachos por encima.
  8. Hornear durante 30 a 35 minutos. El centro debe verse firme y un palillo debe salir con migas húmedas pegadas (no masa líquida).
  9. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde sobre una rejilla (idealmente 2 horas) antes de cortar para asegurar la textura 'fudgy' y porciones limpias.