Ingredientes:
- 600g de bonito o atún fresco (en lomos o tacos), cortado en trozos de 2-3 cm
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 3 cebollas medianas, cortadas en juliana fina (aprox. 500g)
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento verde italiano, cortado en tiras finas (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (según preferencia) (5 ml)
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de tomate frito o triturado (30 ml)
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria para el sofrito)
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
- Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta. Reservar.
- Calentar aceite de oliva en la sartén a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento (si se usa) y la hoja de laurel. Cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y caramelizada (aproximadamente 20-25 minutos).
- Incorporar el pimentón, el vino blanco y el vinagre a la sartén. Dejar reducir el vino durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadir el tomate frito y remover bien.
- Subir el fuego a medio-alto. Añadir el bonito/atún a la sartén y cocinar durante 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
- Retirar del fuego, espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente.