Ingredientes:

  • 250 g de boquerones frescos, limpios (sin cabeza, tripas ni espina)
  • ½ litro de vinagre de vino blanco
  • ½ litro de agua fría
  • 200 g de ajo, pelados y laminados finamente
  • 1 manojo de perejil fresco, picado finamente
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Sumergir los boquerones limpios en agua fría durante 1 hora para que desangren. Cambiar el agua un par de veces.
  2. Mezclar el agua y el vinagre en un bol. Sumergir los boquerones en la mezcla y refrigerar durante 3 horas. Asegurarse de que estén completamente cubiertos por el líquido.
  3. Retirar los boquerones del vinagre y escurrir bien.
  4. En un recipiente, mezclar los boquerones escurridos con el aceite de oliva, el ajo laminado y el perejil picado. Salar al gusto.
  5. Refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen.