Ingredientes:

  • 1 kg de boquerones frescos
  • 200 g de sal gruesa
  • 300 ml de vinagre de vino blanco
  • 100 ml de agua mineral fría
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Limpiar los boquerones retirando cabeza y vísceras, manteniendo los lomos unidos por la cola. Sumergirlos en un bol with agua helada during 15 minutes until the water runs clear.
  2. Secar los lomos con papel absorbente. Disponer en una bandeja de cristal y cubrir con la mezcla de vinagre y agua mineral. Dejar marinar en la nevera between 3 and 10 hours until the flesh is white, depending on the size of the boquerones (3 hours for small, 5-6 hours for medium, 8-10 hours for large).
  3. Escurrir el líquido de marinado. Colocar los boquerones en un recipiente hermético con un poco de aceite y congelar a -20°C durante un mínimo de 72 horas para prevenir el Anisakis.
  4. Tras la descongelación lenta, cubrir los boquerones con el resto del aceite de oliva virgen extra, el ajo laminado finamente y el perejil picado antes de servir.