Ingredientes:

  • 500 g Boquerones (Anchoas frescas), limpios y abiertos en mariposa
  • 100 ml Zumo de limón fresco (unos 2-3 limones grandes)
  • 1 cucharadita Sal marina fina
  • 1/2 cucharadita Pimienta negra recién molida
  • 150 g Harina de Trigo (todo uso) o harina para freír
  • 1/4 cucharadita Pimentón dulce (Opcional)
  • 500 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) o Aceite de Girasol (Para freír)
  • Sal gruesa o en escamas (Para el acabado final, cantidad necesaria)

Instrucciones:

  1. Limpiar los Boquerones (si es necesario): Abrir los boquerones retirando cabeza, vísceras y espina central, dejando la forma de 'mariposa'. Enjuagar bajo agua fría y secar muy bien con papel de cocina.
  2. Marinar: Colocar los boquerones secos en un bol. Rociar con el zumo de limón, sal y pimienta. Remover suavemente.
  3. Reposo: Cubrir el bol y refrigerar durante 30 minutos. Es crucial no marinar por más de una hora.
  4. Escurrir y Secar: Pasado el tiempo de marinado, escurrir el exceso de líquido. Asegurar que el pescado esté lo más seco posible antes de enharinar.
  5. Preparar el Rebozado: En un plato llano, mezclar la harina de trigo con el pimentón (si se utiliza).
  6. Calentar el Aceite: Verter el aceite de fritura en una sartén. Calentar a fuego medio-alto hasta alcanzar 180°C (350–360°F).
  7. Enharinar: Tomar los boquerones y pasarlos por la harina, sacudiendo vigorosamente el exceso para dejar solo una capa fina.
  8. Freír en Tandas: Añadir los boquerones al aceite caliente en tandas pequeñas para evitar que baje la temperatura del aceite.
  9. Cocción: Freír durante 2 a 3 minutos por tanda, hasta que estén dorados y crujientes.
  10. Escurrir y Servir: Retirar los boquerones fritos con la espumadera y colocarlos inmediatamente sobre una bandeja forrada con papel de cocina para escurrir.
  11. Sazonar: Justo al salir del aceite, espolvorear generosamente con sal gruesa o en escamas. Servir de inmediato, acompañados de rodajas de limón.