Ingredientes:

  • 1 kg de Boquerones frescos (limpios, sin cabeza ni espina central)
  • 1 cucharadita de Sal marina fina
  • 200 g de Harina de freír pescado (idealmente con harina de garbanzo/arroz)
  • 100 g de Harina de trigo de todo uso (o solo de garbanzo)
  • 1.5 - 2 Litros de Aceite de oliva suave o Girasol (para freír por inmersión)
  • Sal marina en escamas (tipo Maldon), al gusto
  • 1 Limón (opcional), para servir en gajos

Instrucciones:

  1. Preparación y Limpieza: Asegúrese de que los boquerones estén muy frescos, limpios, sin cabeza ni espina central. Sazone ligeramente con sal fina.
  2. Secado y Reposo (La Clave del Crujido): Coloque los boquerones salados sobre papel absorbente y séquelos meticulosamente para eliminar toda la humedad. Refrigere el pescado seco en un recipiente hermético durante al menos 30 minutos. Deben estar helados antes de ir a la sartén.
  3. Apanado: Mezcle la harina de freír pescado y la harina de trigo. Pase los boquerones, en tandas pequeñas, por la mezcla de harina hasta que estén bien cubiertos.
  4. Eliminar Exceso: Coloque los boquerones apanados en un colador grande y agítelo vigorosamente para retirar todo el exceso de harina. Solo debe quedar una capa muy fina (este es el secreto para el crujido).
  5. Calentar el Aceite: Vierta el aceite en una sartén profunda. Caliente a fuego medio-alto hasta que alcance 185 °C (365 °F). El aceite debe estar muy caliente para sellar el pescado inmediatamente.
  6. Fritura: Introduzca una pequeña tanda de boquerones (no más de 8-10 a la vez) para evitar que la temperatura del aceite baje. Fría cada tanda durante 1.5 a 2 minutos, hasta que estén dorados y floten en la superficie.
  7. Servicio: Retire rápidamente con la espumadera y colóquelos inmediatamente sobre varias capas de papel absorbente. Sazone con sal marina en escamas y sirva mientras estén ardiendo, acompañados, si lo desea, de gajos de limón.