Ingredientes:
- 400 g de lomos de bacalao desalado
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 80 ml de leche entera
- 100 g de patata cocida
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 pizca de nuez moscada
Instrucciones:
- Aromatizar el aceite. Coloca el aceite de oliva en un cazo con los ajos laminados y el laurel. Nota: Calienta a fuego muy bajo para que el ajo no se dore, solo debe burbujear tímidamente.
- Confitar el pescado. Introduce los 400 g de lomos de bacalao en el aceite aromatizado. Cocina 8 min hasta que las lascas se separen al presionarlas.
- Preparar la base. Retira el bacalao del aceite y quita la piel y las espinas si las tuviera. Nota: No tires el aceite, es oro líquido.
- Triturar con control. Pon el bacalao en un bol o vaso de batidora junto con los 100 g de patata cocida. Procesa hasta obtener una pasta densa y rugosa.
- Emulsionar con aceite. Comienza a verter el aceite del confitado (ya sin ajos ni laurel) en un hilo fino mientras bates. Bate hasta que la mezcla empiece a brillar y subir.
- Añadir lácteos. Incorpora los 80 ml de leche entera tibia poco a poco. Bate con energía hasta que la textura sea suave y ligera.
- Sazonar con precisión. Agrega la pimienta blanca y la nuez moscada. Nota: Prueba antes de añadir sal, el bacalao suele aportar suficiente.
- Aireado final. Dale un último golpe de batidora a máxima velocidad para introducir burbujas de aire. Detente cuando veas una consistencia de mousse firme.