Brazo de Gitano con Frutos Rojos Receta de la Abuela

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C. Preparar la bandeja con papel de horno.
2. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas. Añadir la vainilla.
3. Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Añadir el resto del azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
4. Incorporar las yemas batidas al merengue con movimientos suaves y envolventes.
5. Tamizar la harina sobre la mezcla anterior e incorporar suavemente con una espátula, cuidando de no bajar el merengue.
6. Extender la masa uniformemente sobre la bandeja preparada. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que esté dorado y esponjoso.
7. Sacar del horno y volcar inmediatamente sobre un paño de cocina limpio y espolvoreado con azúcar glass. Retirar el papel de horno con cuidado. Enrollar el bizcocho junto con el paño y dejar enfriar completamente.
8. Batir la nata fría con el azúcar glass hasta que esté firme.
9. Desenrollar el bizcocho con cuidado. Extender la nata montada uniformemente sobre el bizcocho. Distribuir los frutos rojos sobre la nata. Volver a enrollar el bizcocho con cuidado, sin apretar demasiado.
10. Envolver el brazo de gitano en papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos. Espolvorear con azúcar glass y decorar con hojas de menta antes de servir.