Ingredientes:

  • 500 g de Brócoli fresco (solo ramilletes)
  • 1 cucharada de Sal gruesa (para el agua)
  • Agua (Suficiente)
  • 30 g de Mantequilla sin sal (2 cucharadas)
  • 30 g de Harina de trigo (todo uso) (2 cucharadas)
  • 400 ml de Leche entera (tibia) (1 ¾ tazas)
  • 50 g de Queso Parmesano rallado (½ taza)
  • 1 g de Nuez Moscada (¼ cucharadita)
  • Sal fina (Al gusto)
  • Pimienta blanca (o negra) (Al gusto)

Instrucciones:

  1. Lavar y cortar los ramilletes de brócoli en trozos uniformes. Llenar una olla grande con agua, salarla generosamente y llevar a ebullición vigorosa. Preparar un bol grande con agua helada.
  2. Añadir el brócoli al agua hirviendo. Cocinar solo por 3-4 minutos hasta que esté de un verde vibrante y 'al dente' (tierno pero firme).
  3. Retirar inmediatamente el brócoli con una espumadera y sumergirlo en el baño de hielo para detener la cocción y fijar el color. Escurrir bien el brócoli y reservarlo.
  4. Para la salsa, derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Cuando esté espumosa, añadir la harina de golpe y batir enérgicamente por 1 minuto para cocinar la harina (creando el roux).
  5. Verter la leche tibia de golpe y batir constantemente para evitar grumos. Reducir el fuego y continuar batiendo hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara (unos 5-8 minutos).
  6. Retirar la salsa del fuego. Incorporar el queso rallado y la nuez moscada. Batir hasta que el queso se derrita y la salsa esté perfectamente homogénea. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. Incorporar suavemente el brócoli blanqueado a la salsa, asegurándose de que quede completamente cubierto. Calentar a fuego muy bajo por 1-2 minutos si es necesario, evitando que hierva. Servir caliente.