Ingredientes:

  • 1 taza + 2 cucharadas (250 g) de Mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 4 onzas (115 g) de Chocolate semidulce de buena calidad, picado
  • ½ taza (45 g) de Cacao en polvo natural sin azúcar
  • 1 ½ tazas (300 g) de Azúcar granulada
  • ½ taza (100 g) de Azúcar morena compacta
  • 4 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita (5 ml) de Extracto de vainilla pura
  • 1 taza (120 g) de Harina de trigo todo uso
  • ½ cucharadita (3 g) de Sal fina
  • Opcional: ½ taza (85 g) de Chispas de chocolate extra

Instrucciones:

  1. Precalentar horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar el molde cuadrado de 20x20 cm con papel de hornear, dejando un volado a los lados para desmoldar.
  2. Derretir la mantequilla junto con el chocolate semidulce picado a baño María o en microondas (intervalos de 30 segundos). Mezclar hasta obtener una consistencia lisa y sedosa. Retirar del fuego.
  3. Agregar el azúcar granulada y la morena a la mezcla de chocolate caliente. Mezclar vigorosamente con espátula. Incorporar el cacao en polvo y mezclar hasta eliminar los grumos secos.
  4. Añadir los huevos, uno por uno, batiendo bien entre cada adición. Incorporar la vainilla. Mezclar durante 1 minuto hasta que la mezcla se vea ligeramente más clara y pegajosa, esencial para la costra.
  5. Tamizar o incorporar la harina y la sal sobre la mezcla húmeda. Usar la espátula para integrar JUSTO hasta que desaparezcan las vetas blancas de harina. No sobrebatir.
  6. Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie. Hornear en el centro del horno durante 30 a 35 minutos.
  7. Probar la cocción: un palillo insertado debe salir con migas húmedas pegadas, pero no masa líquida. Si sale limpio, se han pasado de cocción.
  8. Dejar enfriar COMPLETAMENTE en el molde sobre una rejilla antes de desmoldar y cortar. El enfriamiento es crucial para lograr la textura fudgy.
  9. Usar los volados del papel de hornear para levantar el bloque y cortar cuidadosamente en 16 cuadrados uniformes.