Ingredientes:
- 2 tazas (250g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
- 1 cucharadita (5g) de polvo para hornear
- ½ cucharadita (3g) de sal
- ¼ taza (60 ml) de manteca vegetal o manteca de cerdo
- ¾ taza (180 ml) de agua caliente
- 1 libra (450g) de chorizo mexicano, sin tripa
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (150g)
- 2 dientes de ajo, picados (6g)
- 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir (400g)
- 1 taza (240 ml) de crema espesa
- ½ taza (120 ml) de crema mexicana o crema agria
- ½ taza (50g) de queso Oaxaca rallado, más extra para adornar
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas (400g) de pollo desmenuzado cocido o carnitas
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos (425g)
- 1 taza (150g) de arroz cocido
- 1 taza (100g) de queso rallado (Monterey Jack, cheddar o una mezcla)
- ½ taza (50g) de cilantro picado
Instrucciones:
- Prepara la masa para las tortillas: Combina los ingredientes secos. Incorpora la manteca. Agrega el agua caliente y mezcla hasta formar una masa. Amasa, deja reposar y divide en porciones.
- Cocina las tortillas: Estira o presiona las tortillas finamente. Cocina en un comal o sartén caliente hasta que estén ligeramente doradas e infladas. Mantén calientes.
- Prepara el dip de chorizo: Sofríe el chorizo, la cebolla, el ajo y el jalapeño (si lo usas). Agrega los tomates cortados en cubitos y cocina a fuego lento. Incorpora la crema espesa, la crema mexicana y el queso Oaxaca hasta que se derrita y quede suave. Sazona.
- Arma los burritos: Calienta ligeramente las tortillas. Rellena con pollo/carnitas, frijoles negros, arroz y queso. Enrolla firmemente en burritos.
- Hornea los burritos en el dip: Coloca los burritos en una fuente para hornear. Vierte el dip de chorizo sobre los burritos. Cubre con queso extra. Hornea hasta que estén calientes y el queso se derrita.
- Adorna y sirve: Adorna con cilantro y sirve inmediatamente.