Ingredientes:

  • 4 tortillas de harina grandes (de 25 cm aproximadamente)
  • 6 huevos grandes
  • 1/4 taza de leche entera (60 ml)
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 1/2 cebolla blanca picada finamente (50 g)
  • 1/2 pimiento verde picado finamente (50 g)
  • 1/4 taza de queso Oaxaca deshebrado (30 g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 taza de cilantro picado (5g)
  • 3 chiles serranos frescos
  • 2 jitomates medianos
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/4 taza de agua (60 ml)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco (15 ml)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Hierve los chiles serranos, los jitomates, la cebolla y el ajo en agua hasta que estén blandos (unos 10 minutos).
  2. Licúa los ingredientes hervidos con el agua, jugo de limón y sal hasta obtener una salsa suave.
  3. Prueba y ajusta la sazón. Reserva.
  4. En un tazón, bate los huevos con la leche, sal y pimienta.
  5. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
  6. Sofríe la cebolla y el pimiento verde hasta que estén suaves (unos 5 minutos).
  7. Vierte la mezcla de huevo en la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún ligeramente húmedos.
  8. Retira del fuego y agrega el queso Oaxaca y el cilantro. Mezcla bien.
  9. Calienta las tortillas en un comal o sartén caliente hasta que estén suaves y flexibles.
  10. Coloca una porción de relleno de huevo en el centro de cada tortilla.
  11. Dobla los lados de la tortilla hacia el centro y luego enrolla firmemente desde la parte inferior hacia arriba.
  12. Sirve los burritos calientes con el dip de chiles al lado. ¡Que no falte el picante!