Ingredientes:

  • 4 filetes de caballa medianos (aprox. 170g cada uno)
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas finas
  • 1 zanahoria, pelada y en rodajas finas
  • 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
  • 1/2 taza (120 ml) de vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto)
  • 1/4 taza (60 ml) de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita (5 ml) de pimentón ahumado de la Vera
  • 1 cucharadita (5 ml) de granos de pimienta negra enteros, ligeramente machacados
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de orégano seco
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Sazone los filetes de caballa con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore la caballa por el lado de la piel (si usa filetes con piel) durante 2-3 minutos hasta que estén dorados. Dé la vuelta y cocine por otro minuto o hasta que estén cocidos.
  2. En la misma sartén, caliente el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Sofría hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos. ¡No los deje dorar demasiado!
  3. Agregue el vino blanco, el vinagre de Jerez y el agua a la sartén. Lleve a ebullición a fuego lento. Agregue las hojas de laurel, el pimentón ahumado, los granos de pimienta, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo (si las usa). Sazone con sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  4. Coloque los filetes de caballa dorados en un recipiente de vidrio o cerámica. Vierta la marinada de escabeche sobre la caballa, asegurándose de que los filetes estén completamente sumergidos. Deje enfriar a temperatura ambiente.
  5. Cubra el recipiente y refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se desarrollen por completo. ¡Cuanto más tiempo, mejor!
  6. Sirva la caballa en escabeche fría o a temperatura ambiente, adornada con perejil fresco o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.