Ingredientes:

  • 600 g de calabacines medianos
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 4 huevos L
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 2 g de pimentón dulce

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
  2. Cortar los calabacines en rodajas uniformes de 1 cm y mezclarlos en un bol con el aceite, la sal y la pimienta.
  3. Disponer las rodajas en una bandeja con papel sulfurizado, formando pequeños nidos con tres o cuatro rodajas superpuestas.
  4. Hornear los nidos durante 12-15 minutos hasta que los bordes estén dorados y se haya reducido la humedad.
  5. Espolvorear 10 g de queso parmesano en el centro de cada nido.
  6. Cascar un huevo con cuidado sobre el queso en cada nido y espolvorear una pizca de pimentón sobre la yema.
  7. Hornear nuevamente durante 8-12 minutos, hasta que la clara esté blanca y opaca pero la yema permanezca líquida.
  8. Retirar del horno y decorar con perejil fresco picado.