Ingredientes:

  • 4 calabacitas medianas, tipo italiana (unos 600g)
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 1/4 taza de cebolla blanca picada finamente (40g)
  • 1 diente de ajo picado finamente (3g)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 latas (140g cada una) de atún en agua o aceite, escurrido (280g total)
  • 1/2 taza de jitomate picado finamente (unos 100g)
  • 1/4 taza de cebolla blanca picada finamente (40g)
  • 1/4 taza de elote dulce, fresco o congelado (40g)
  • Opcional: 1 chile serrano picado finamente (ajusta al gusto)
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado (10g)
  • 1 cucharada de mayonesa (15g) (opcional)
  • Jugo de 1/2 limón (unos 15 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso rallado para gratinar (unos 50g)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  2. Lavar y cortar las calabacitas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retirar la pulpa con cuidado. Reservar la pulpa.
  3. En un sartén, calentar el aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Agregar la pulpa de calabacita picada y cocinar hasta que esté tierna. Sazonar con sal y pimienta.
  4. En un tazón, combinar el atún escurrido, el jitomate, la cebolla, el elote, el chile serrano (si se usa), el cilantro, la mayonesa (si se usa), el jugo de limón y la mezcla de cebolla y calabacita salteadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. ¡Listas las 'Calabacitas rellenas de atún'!
  5. Rellenar cada mitad de calabacita con la mezcla de atún.
  6. Colocar las calabacitas rellenas en un molde para hornear. Hornear durante 15 minutos.
  7. Espolvorear queso rallado sobre las calabacitas y hornear por 5 minutos adicionales, o hasta que el queso esté derretido y dorado (opcional).
  8. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de servir.