Ingredientes:

  • 600 g de calabacitas medianas y firmes
  • 5 g de sal para el agua de blanqueado
  • 10 ml de aceite vegetal
  • 200 g de chile poblano asado, pelado y cortado en tiras
  • 50 g de cebolla blanca picada finamente
  • 120 ml de crema mexicana
  • 150 g de queso Oaxaca o Manchego rallado
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Lave las calabacitas, corte los extremos y retire la pulpa central con una cucharita, dejando una pared de 0.5 cm.
  2. Sumerja las calabacitas en agua hirviendo con 5g de sal durante 3 minutos, luego transfiéralas a un recipiente con agua y hielo para detener la cocción.
  3. Derrita la mantequilla en un sartén y acitrone la cebolla hasta que esté transparente.
  4. Incorpore las rajas de chile poblano y cocine por 5 minutos.
  5. Baje el fuego e integre la crema mexicana, la sal y la pimienta, mezclando hasta obtener una salsa aterciopelada.
  6. Retire del fuego y añada la mitad del queso rallado, revolviendo hasta que se funda parcialmente.
  7. Precaliente el horno a 180°C y engrase un refractario con aceite.
  8. Coloque las calabacitas en el refractario, rellénelas con la mezcla de rajas y espolvoree el resto del queso encima.
  9. Hornee durante 15-20 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.