Ingredientes:

  • 4 calamares grandes, limpios (aproximadamente 500g en total)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza (100g) de chorizo español, finamente picado
  • 1/2 taza (75g) de camarones cocidos, pelados y picados
  • 1/2 taza (75g) de cebolla finamente picada
  • 1/2 taza (75g) de pimiento rojo finamente picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza (15g) de perejil fresco picado
  • 1/4 taza (30g) de pan rallado
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza (75g) de cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 (400g) lata de tomates triturados
  • 1/2 taza (120ml) de vino blanco seco (como Albariño o Verdejo)
  • 1/4 taza (60 ml) de caldo de pescado (o caldo de pollo como sustituto)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara los calamares: Seca suavemente los cuerpos de los calamares con toallas de papel. Sazona el interior con sal y pimienta. Reserva los tentáculos para el relleno.
  2. Haz el relleno: Sofríe el chorizo y los camarones en aceite de oliva. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo, cocinando hasta que estén suaves. Incorpora el perejil, el pan rallado, el huevo y los tentáculos picados. Sazona.
  3. Rellena los calamares: Rellena cuidadosamente cada cuerpo de calamar con el relleno, dejando espacio para la expansión. Sella con palillos de dientes o hilo de cocina.
  4. Haz la salsa: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agrega los tomates triturados, el vino blanco, el caldo de pescado, el pimentón ahumado, el orégano y el azafrán (si lo usas). Sazona.
  5. Cocina los calamares: Coloca suavemente los calamares rellenos en la salsa a fuego lento. Cubre y cocina hasta que los calamares estén tiernos, aproximadamente 30-40 minutos. Revisa periódicamente y agrega un poco de agua o caldo si la salsa se reduce demasiado.
  6. Sirve: Retira los palillos de dientes o el hilo. Sirve el calamar relleno con la salsa. Adorna con perejil fresco.