Ingredientes:

  • 600g de calamares frescos limpios y cortados en anillas de 1.5 cm
  • 150g de harina de trigo
  • 50g de harina de garbanzo
  • 500ml de aceite de oliva virgen extra para freír
  • 2 limones frescos cortados en cuñas
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 ramita de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Limpia los calamares y sécalos radicalmente con papel absorbente hasta que no quede rastro de humedad externa.
  2. En un bol grande, mezcla la harina de trigo con la harina de garbanzo para crear la base del rebozado andaluz.
  3. Introduce las anillas de calamar en la mezcla de harinas en tandas pequeñas, asegurando una cobertura total inmediata.
  4. Pasa los calamares por un colador de malla ancha y sacude con energía para eliminar todo el exceso de harina.
  5. Calienta el aceite a 180°C y fríe los calamares durante 90-120 segundos hasta que estén dorados y crujientes.
  6. Escurre sobre una rejilla metálica en lugar de papel absorbente, añade la sal fina al momento y sirve inmediatamente con cuñas de limón.