Ingredientes:

  • 1 calamar grande (aprox. 500g)
  • 150g harina de garbanzo
  • Aceite de oliva virgen extra, para freír
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente
  • 300 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1/3 de la Mayonesa Base
  • 1 cucharadita mostaza de Dijon
  • Ralladura de ½ limón
  • Ralladura de ½ lima
  • Ralladura de ½ naranja
  • 1 cucharadita zumo de naranja
  • 1 cucharadita zumo de lima
  • 1/3 de la Mayonesa Base
  • 1 sobre (4g) tinta de calamar
  • ½ cucharadita ajo en polvo
  • ½ cucharadita cebolla en polvo
  • 1/3 de la Mayonesa Base
  • 1 huevo cocido, picado finamente
  • 50g alcaparras, picadas finamente
  • 50g pepinillos en vinagre grandes, picados finamente
  • ½ cebolleta fresca, picada finamente

Instrucciones:

  1. Prepara la Mayonesa Base: Combina el huevo, el aceite, el zumo de limón y sal en el vaso de la batidora. Bate a velocidad baja, subiendo gradualmente, hasta emulsionar y obtener una mayonesa espesa y homogénea.
  2. Divide la Mayonesa y Prepara las Salsas: Divide la mayonesa base en tres boles separados.
  3. Mayonesa Cítrica: Mezcla 1/3 de la mayonesa base con mostaza, ralladuras y zumos de cítricos. Ajusta el dulzor/acidez al gusto.
  4. Mayonesa de Tinta de Calamar: Mezcla 1/3 de la mayonesa base con la tinta de calamar, ajo y cebolla en polvo.
  5. Salsa Tártara: Pica finamente el huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta. Incorpora a 1/3 de la mayonesa base y mezcla bien.
  6. Prepara el Calamar: Limpia bien el calamar, retirando la piel y las vísceras. Córtalo en anillos de aproximadamente 1 cm de grosor. Seca bien con papel de cocina. Sazona los anillos de calamar con sal y pimienta.
  7. Reboza y Fríe el Calamar: Calienta abundante aceite en la sartén o freidora a 180°C (350°F). Reboza los anillos de calamar en la harina de garbanzo, asegurándote de que queden bien cubiertos. Fríe en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del aceite baje. Cocina hasta que estén dorados y crujientes (2-3 minutos por tanda). Retira del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  8. Emplata y Sirve: Sirve los calamares fritos inmediatamente con las tres salsas en pequeños recipientes para mojar. Decora con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.