Ingredientes:
- 680g calamares medianos, cuerpos y tentáculos separados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- ½ taza de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 115g chorizo español, sin piel y cortado en dados
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 pimiento rojo mediano, finamente picado
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 taza de pan rallado
- ¼ taza de perejil fresco picado
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 794 g de tomates triturados enlatados
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
- Una pizca de azúcar
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco, picado, para decorar
Instrucciones:
- Preparar los calamares: Limpiar bien los calamares, separando los cuerpos y los tentáculos. Reservar los tentáculos para el relleno.
- Preparar el relleno: Sofreír el chorizo, la cebolla y el pimiento en aceite de oliva. Agregar el ajo y los tentáculos de calamar reservados. Desglasar con vino blanco. Incorporar el pan rallado, el perejil y el huevo. Sazonar. Dejar enfriar un poco.
- Rellenar los calamares: Rellenar suavemente cada cuerpo de calamar con el relleno, dejando espacio para que se expanda. Asegurar las aberturas con hilo de cocina o palillos de dientes.
- Preparar la salsa: Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agregar los tomates triturados, el vino blanco, el pimentón ahumado y el azúcar. Sazonar. Cocinar a fuego lento.
- Cocinar los calamares: Colocar suavemente los calamares rellenos en la salsa a fuego lento. Cocinar hasta que los calamares estén tiernos y la salsa se haya espesado.
- Servir: Decorar con perejil fresco. Servir caliente los Calamares Rellenos de la Abuelilla.