Ingredientes:

  • 1 kg de camarones frescos grandes, sin cabeza y pelados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 chiles guajillo secos, sin semillas ni venas
  • 4 tomates maduros, picados
  • 1.5 litros de agua o caldo de pescado
  • 2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
  • 2 papas medianas, peladas y en cubos
  • 1 rama de epazote fresco (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Cilantro fresco picado
  • Rodajas de limón
  • Salsa picante, al gusto

Instrucciones:

  1. Remojar los chiles guajillo en agua caliente por 15 minutos.
  2. Calentar el aceite en la olla. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  3. Escurrir los chiles y licuarlos con los tomates hasta obtener una salsa suave.
  4. Verter la salsa en la olla con el sofrito. Cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Incorporar el agua o caldo de pescado. Llevar a ebullición.
  6. Agregar las zanahorias y las papas. Cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
  7. Agregar los camarones y el epazote (si se usa). Cocinar hasta que los camarones estén rosados y opacos, aproximadamente 3-5 minutos.
  8. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
  9. Servir caliente, adornado con cilantro picado y rodajas de limón. Acompañar con salsa picante para los valientes!