Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (6g)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (150g)
  • 1 tomate maduro, rallado (aprox. 200g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (2.5g)
  • 8 tazas de caldo de pescado (2 litros)
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán, ligeramente tostadas y trituradas (0.5g)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 680g de filetes de pescado blanco firme (como bacalao, merluza o lubina), cortados en trozos de 2.5 cm
  • 225g de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 225g de mejillones, lavados y sin barba
  • 30g de perejil fresco picado
  • Jugo de 1/2 limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepare el sofrito: Sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregue el pimiento y cocine hasta que esté tierno. Agregue el tomate rallado y ambos pimentones; cocine hasta que espese y esté fragante.
  2. Prepare el caldo: Vierta el caldo de pescado. Agregue el azafrán, la hoja de laurel y el tomillo. Lleve a fuego lento y sazone con sal y pimienta.
  3. Cocine los mariscos: Agregue los mejillones al caldo a fuego lento, tape y cocine hasta que se abran. Deseche los mejillones que no se abran.
  4. Agregue el pescado y los camarones: Agregue suavemente los trozos de pescado y los camarones al caldo. Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y los camarones estén rosados. Tenga cuidado de no sobrecocinar.
  5. Sirva: Retire la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Agregue el jugo de limón (si lo usa). Sirva en tazones y adorne con perejil fresco. Este CALDO DE PESCADO es un manjar.