Ingredientes:

  • 1.5 kg de piezas de pollo con hueso
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 ramas de apio, lavadas y cortadas en trozos
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 tomates Roma medianos, asados y pelados
  • 2 chiles chipotles adobados en lata, más 1 cucharada de adobo
  • 1/4 cebolla blanca mediana, picada finamente
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Aguacate en cubos (opcional)
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Jugo de limón (opcional)
  • Tostadas o tortillas (opcional)

Instrucciones:

  1. En la olla grande, colocar el pollo, el agua, la cebolla en cuartos, las zanahorias en rodajas, el apio en trozos, los ajos machacados, la hoja de laurel, el orégano seco, sal y pimienta. Llevar a ebullición a fuego alto.
  2. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, retirar la espuma que se forma en la superficie (desgrasar) y tapar. Cocinar a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y se despegue fácilmente del hueso.
  3. Retirar el pollo de la olla y dejar enfriar lo suficiente para poder manipularlo. Colar el caldo a través de un colador fino y reservar. Desmenuzar el pollo y reservar.
  4. Mientras se enfría el pollo, calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir los tomates asados y pelados, los chiles chipotles con su adobo, y cocinar por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. Verter la mezcla de tomate y chipotle en la licuadora o procesador de alimentos y licuar hasta obtener una salsa suave.
  6. Verter la salsa licuada en el caldo colado y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. Probar y ajustar la sazón si es necesario (sal y pimienta).
  7. Servir el caldo caliente en tazones, añadiendo pollo desmenuzado. Decorar con aguacate en cubos, cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón, si se desea. Acompañar con tostadas o tortillas calientes.