Ingredientes:

  • 1 kg de camote (aprox. 2.2 lbs), preferiblemente camote amarillo, pelado y cortado en cubos de 2-3 cm
  • 250 g de piloncillo (aprox. 8.8 oz), o azúcar morena oscura
  • 1 taza de agua (240 ml)
  • 2 ramas de canela
  • 4-5 clavos de olor enteros
  • 1 estrella de anís (opcional)
  • 1/2 limón (jugo)
  • Una pizca de sal
  • Pasas (al gusto, opcional)
  • Nueces picadas (al gusto, opcional)

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar el camote en cubos uniformes. Reservar.
  2. En la olla, combinar el piloncillo (o azúcar morena), agua, canela, clavos de olor, anís estrella (si se usa) y la pizca de sal.
  3. Llevar la mezcla a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva completamente. Remover ocasionalmente.
  4. Agregar los cubos de camote al almíbar. Asegurarse de que estén cubiertos.
  5. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que el camote esté tierno y el almíbar haya espesado, caramelizándose ligeramente. Revolver ocasionalmente para evitar que se pegue. Verificar la textura del camote con un tenedor.
  6. Agregar el jugo de limón y remover. Si se usan, incorporar las pasas y/o nueces picadas en los últimos 10 minutos de cocción.
  7. Dejar enfriar un poco antes de servir. El camote en dulce es aún más sabroso al día siguiente, cuando los sabores se han integrado completamente.